Étape de la recette:

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Pour le croustillant praliné

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Réduire en miettes les spéculoos et les palets breton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou avec le mixeur.

Ajoutez le praliné puis le chocolat blanc préalablement fondu.

Mélangez, puis disposez cette pâte dans un moule de la même taille que celui de votre bûche

ou bien si vous n'en posséder pas, étalez sur du papier sulfurisé votre pâte, recouvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé, et à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte au dimensions de votre moule à bûche.

placez ensuite le croustillant au congélateur. (au moins une heure )

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Pour l'insert pommes caramélisées:

Pelez les pommes et couper les en dès.

Dans un bol d'eau froide, ramollir la gélatine.

Faire chauffer la poêle avec le beurre et le miel, une fois bien chaude ajoutez-y les pommes.

Dans une casserole, préparez le caramel, mettre le sucre en deux fois, c'est à dire qu'une fois que le sucre se colore ajouter la deuxième partie du sucre.

Faire chauffer la crème liquide, et ajoutez la au caramel chaud hors du feu.

Bien mélangez ( attention des cristaux peuvent se former, si c'est le cas, pas de panique remettre le caramel sur le feux).

Essorer la gélatine, puis  ajoutez la au caramel ( chaud mais pas bouillant ).

Lorsque vos pommes sont bien fondantes ajouter le caramel.

Disposez la préparation dans votre moule insert et laissez refroidir, et placez au congélateur ( 2 heures minimum)

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Pour la crème vanille

Dans un bol d'eau froide, trempez les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer, 20 cl de crème liquide, (chaud mais pas bouillant) pour permettre de dissoudre la gélatine.

Après avoir essoré la gélatine, la versez dans la crème chaude, bien mélangez.

Versez ensuite les 20 cl de crème liquide restant, mélangez.

Mettre le mélange dans un saladier puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l'arôme vanille.

Enfin ajoutez le fromage blanc, mélangez.

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Montage:

Dans votre moule à bûche, verser de la crème ( moitié).

disposez, l'insert aux pommes au centre.

Recouvrez avec toute la crème restante.

Pour finir, déposez le croustillant praliné 

Filmez et placez au congélateur pour plusieurs heures, idéalement une nuit.

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Pour le décor:

Faire fondre le chocolat avec une noisette de beurre.

étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

quand le chocolat commence à durcir à l'aide d'emporte pièce réaliser des formes 

autre possibilité, couper le chocolat au dernier moment à la sortie du congélateur pour en faire des copeaux

Placez au congélateur. le sortir au moment de décorer la bûche.

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Sortir la bûche du congélateur;

Démoulez la bûche sur son plat de service et éclatez vous pour la déco...

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