Préparation du biscuit cuillère.
Préchauffez le four à 220°C.
Montez les blancs en neige fermes dès qu’il commencent à prendre versez le sucre tout en battant. Ajouter les jaunes, battre 20 secondes.
Incorporez la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Ajoutez les amandes, mélangez.
Étalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson( ou votre plaque de four ) et enfournez 12 minutes environ. Le biscuit ne doit pas trop cuire.

Préparation de la crème mascarpone framboises:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Battez ensemble le mascarpone, les framboises et le sucre glace.
Rajoutez la moitié du coulis à la crème
Chauffez le reste du  coulis et  y faire fondre la gélatine égouttée.
Une fois refroidi, mélangez le coulis avec la crème.

Préparation de la crème mascarpone/St Morêt  chocolat blanc:
Hacher le chocolat, faites chauffer la crème liquide , une fois qu'elle est chaude, hors du feu, y ajouter la gélatine essoré, mélangez.
Et versez le tout sur le chocolat blanc, mélangez puis laisser refroidir.
Dans un saladier, disposez le  mascarpone et le St morêt, et ajoutez la ganache chocolat blanc et mélangez.
Réserver au frais au moins 1 heure.

Montage de la bûche:
Sortir la buche du frigo ainsi que la préparation au mascarpone et au framboise.
préparez les framboises, du chocolat blanc, une spatule pour étaler et une râpé.
Mettre une partie de la préparation, puis quelque framboise puis des copeaux de chocolat blanc, à l'aide de la spatule étaler et lisser de bas vers le haut de la bûche et rouler 
Recommencer l'opération, (couche de crème , disposez des framboises puis des copeaux de chocolat et enfin rouler la bûche ).
Laissez la bûche prendre au frais, idéalement une nuit.
Sortez la bûche ainsi que le glaçage au chocolat blanc.
Détendre votre glaçage à l'aide du batteur.
Puis a l'aide de la spatule, répartir le glaçage sur toute la bûche.
Vous pouvez garder une partie de ce glaçage pour la décoration (Réservez)
Vous pouvez faire des traits avec le dos de la cuillère pour plus de déco
Disposez la bûche sur un plat de service ou autre et la remettre au frais.
Passez à la décoration finale; le glaçage chocolat blanc laisser de côté, vous pouvez le mélangez à du colorant alimentaire et le disposez dans une poche à douille.
Puis décorer avec le glaçage en question, des framboises, des copeaux de chocolat, des perles.