Tartes et Tartelettes aux pommes

Etape de la recette:

 

Réaliser la compote de pomme :

 

Eplucher les pommes, les couper en petit morceaux et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau sur feu doux.

Ajouter le zeste du citron, la cannelle, le sucre vanillé. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, ajouter le jus du citron.

 

Réaliser la pâte sablée:

 

Idéalement réaliser la pâte avec le robot sinon pétrir à la main.

Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans la cuve du robot (ou dans un cul-de-poule), puis verser dessus la farine.

Sabler le beurre (travailler le beurre avec la farine pour obtenir une texture de sable) du bout des doigts, ou à la feuille avec le robot.
Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter le sel et le sucre, et mélanger sans trop travailler la pâte.

 

Pour finir, ajouter l’œuf dans la cuve du robot, ou pour un travail à la main faire une fontaine (un creux) au milieu du mélange farine / beurre, et travailler rapidement une dernière fois

 

Réunir la pâte pour former une boule.

Un travail trop prolongé de la pâte la rendra cassante et difficile à manier.

Fraser / fraiser la pâte, c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de la main contre le marbre pour éliminer tous les petits morceaux de beurre restants.

 

Former à nouveau une boule, filmer, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

 

Sortir la pâte du frigo.

Abaisser (étaler) la pâte en la soulevant régulièrement

Piquer la pâte à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson et mettre la pâte dans le moule à tarte) préalablement beurré pour que la pâte y accroche parfaitement.

 

Montage

 

Verser de la compote dans le fond de tarte, puis disposer les pommes préalablement peler et citronné pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Parsemer de sucre vanillé ou roux puis de cannelle.

Vous pouvez enfourner pour environs 30 minutes, surveillez la cuisson.