Étape de la recette :

Réaliser la compote de pommes :

Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau sur feu doux.

Ajouter le zeste du citron, la cannelle et le sucre vanillé. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, ajouter le jus du citron.

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Réaliser la pâte sablée :

Idéalement, réaliser la pâte avec le robot, sinon pétrir à la main.

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans la cuve du robot (ou dans un cul-de-poule), puis verser dessus la farine.

Sabler le beurre (travailler le beurre avec la farine pour obtenir une texture sableuse) du bout des doigts ou à la feuille avec le robot.

Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter le sel et le sucre, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Pour finir, ajouter l’œuf dans la cuve du robot, ou, pour un travail à la main, faire une fontaine (un creux) au milieu du mélange farine/beurre et travailler rapidement une dernière fois.

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Réunir la pâte pour former une boule.

Un travail trop prolongé de la pâte la rendra cassante et difficile à manier.

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main contre le plan de travail pour éliminer les petits morceaux de beurre restants.

Former à nouveau une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

 

Cuisson de la pâte :

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Abaisser (étaler) la pâte en la soulevant régulièrement.

Piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis la placer dans un moule à tarte préalablement beurré.

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Montage :

Verser la compote dans le fond de tarte, puis disposer les pommes préalablement pelées et citronnées pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Parsemer de sucre vanillé ou de sucre roux, puis de cannelle.

Enfourner pour environ 30 minutes en surveillant la cuisson.

 

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