Étape de la recette :

Préchauffer le four à 180 °C.

Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau. (Réserver les blancs.)

Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.

Verser au milieu de ce sable le mélange liquide.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois.

Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée à la fourchette.

Mettre du papier sulfurisé par-dessus et recouvrir de billes d'argile ou de haricots secs.

Faire cuire 10 minutes.

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Préparation de la crème

Dans un saladier, mélanger les jaunes. (Mettre les blancs de côté.)

Ajouter la crème fraîche et le sucre.

Ajouter ensuite le jus des trois citrons ainsi que leur zeste râpé très finement.

Sortir la pâte du four, enlever les billes ou haricots et verser la préparation.

Enfourner pendant 30 minutes.

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Préparation de la meringue

Utiliser les 4 blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige.

Quand ils sont bien fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.

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Cuisson

Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron.

Faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée.

Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.

👉 Temps total : environ 1 h 30

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🍰 Finition

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir avant dégustation.