Préparer la pâte:
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
 Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau. (Réserver les blancs)
 Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupés en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
Verser au milieu de ce sable le mélange liquide.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois.
 Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette.
Mettre du papier sulfurisé par-dessus et recouvrir de billes d'argiles ou      bien des haricots secs.
 Laisser cuire 10 minutes
 
Réaliser la crème: Dans un saladier, mélanger les jaunes ( Mettre les blancs de côté ).
 Ajouter la crème fraîche et le sucre.
Ensuite, ajouter le jus des trois citrons ainsi que leur zeste rappé très finement.
Sortir la pâte du four, enlever les "billes ou haricots" et mettre le mélange
 Enfourner pendant 30 minutes.

 Préparer la meringue : Utiliser les 4 blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont bien fermes ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.
 
 
Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème aux citrons
puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée.
Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.