Etape de la recette:

 

L'insert aux fruits rouges:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Prendre une casserole et faire chauffer les framboises mixés avec le jus d'un citron à feu doux.

Puis ajoutez le sucre et remuez pendant 2 à 5 minutes.

Lorsque la préparation est chaude ajouter la gélatine hors du feu.

Laisser refroidir et versez votre coulis dans le moule à insert puis mettre au congélateur (idéalement une nuit).

 

Le sirop de spéculoos:

Mixez les spéculoos et versez-les dans une casserole contenant l'eau et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.( il vous servira à imbibez le biscuit cuillère pour renforcer le goût spéculoos).

 

Le biscuit cuillère spéculoos:

Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau.
Mixez les spéculoos en poudre puis, à l'aide d'une maryse, incorporez la farine tamisée et la poudre de spéculoos au mélange précédent.
Préchauffez votre four à 180°C., étalez la pâte sur du papier sulfurisé avec un emporte pièce rectangulaire ou bien un moule à bûche (aux mêmes dimensions que votre moule qui ira au congélateur).

Saupoudrez de sucre glace. Attendez 5 minutes, puis saupoudrez de nouveau.

Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Une fois le biscuit refroidi, imbibez-le avec le sirop de spéculoos et mettre de côté.

 

 

Le biscuit croustillant :

Faire fondre le beurre.

Emietter les biscuits afin de les réduire en poudre, les mettre ensuite dans un sac de congélation puis les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou bien les mixer au robot.

Dans un saladier, mélangez le beurre et les biscuits en poudre puis ajoutez le sucre roux.

Mélanger le tout et versez dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé ( type moule à cake ).

Réservez.

 

La garniture au fromage blanc :

Faire chauffer 20cl de crème liquide afin de permettre à la gélatine de se dissoudre( il faut que cela soit chaud, mais pas bouillant).

Egoutter la gélatine et la mettre dans la crème liquide chaude puis mélangez.

Versez le reste de la crème liquide (20cl) et mélangez.

Ajoutez ensuite, le sucre, le sucre vanillé et l'arôme vanille et mélangez.

Enfin, ajoutez le fromage blanc et mélangez.

 

Passer au montage de votre bûche.

Sortez votre insert aux fruits rouges du congélateur et démoulez.

 

Vous devez avoir pour le montage:

La crème au fromage blanc vanille

L'insert aux fruits rouges

Le croustillant spéculoos

Le biscuit cuillère spéculoos

 

Le montage;

Prenez votre moule.

Versez la crème au fromage blanc au fond du moule.

Puis l'insert, une deuxième couche de crème au fromage blanc.

ajoutez le croustillant ( le mien c'est cassé, de ce faite je l'ai émiettez sur la 2ème couche de crème au fromage blanc)

Enfin refermez avec le biscuit cuillère et mettre au congélateur pour au moins 4 heures.

 

La décoration:

Sortez votre bûche, protéger votre plan de travail car vous allez utilisé le spray velours.

Ensuite décorer à votre goût. pour ma part j'ai utilisée des fruits rouges, des spéculoos et des pépites de chocolat blanc.

 

Si vous n'avez pas de spray velours, vous pouvez très bien laissez la bûche comme ça.

ou encore réaliser un glaçage miroir , le chocolat blanc se marie bien avec les fruits rouge.

 

A vous de jouer !! Bonne appétit.