Etape de la recette:

 

La mousse au caramel beurre salé

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Hors du feu, verser la crème liquide chauffée en remuant. Remettre sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Hors du feu ajouter le beurre salé.

Mettre la gélatine dans l'eau, et dissoudre dans un petit peu de lait chaud, puis ajouter au caramel.

Monter les 20cl de crème bien froide en chantilly et mélanger délicatement au caramel.

 

La mousse au chocolat au lait

Faire fondre le chocolat dans une casserole.

Dissoudre la gélatine réhydratée dans un petit peu de lait chaud, puis l'ajouter au chocolat fondu.

Monter les 20cl de crème en chantilly et mélanger délicatement au chocolat.

 

Génoise au chocolat :

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et le cacao et mélanger.

Ajouter délicatement le blancs battus en neige bien fermes.

Etaler sur une plaque de four et faire cuire à 220°C jusqu'à ce la pâte soit cuite.

 

Montage :

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de mettre du papier sulfurisé. Pour ma part je n'ai pas congeler la bûche mais j'ai réaliser la veille ma bûche, vous pouvez aussi la congeler et la sortir quelque heure avant

 Verser les différentes préparations selon l'ordre que vous souhaitez. Attention, il faut faire prendre les crèmes une bonne demi heure au frigo entre 2 couches de crème, sinon les 2 risquent de se mélanger!

Découper la génoise en rectangle de la taille du moule et placer sur la dernière préparation. Attention, il ne faut pas oublier de monter la bûche à l'envers, car ensuite il faut la démouler!

Sauf si vous avez un plat qui se dévisse

Démouler la bûche, puis la décorer comme vous aimez (cacao en poudre, ganache, petit chocolat).